Graziana Canova Tura

Per la collana "Il Lettore Goloso" - diretta da Allan Bay - Ponte alle Grazie Editore
- Un libro di cucina che racconta più di un libro di storia.
- Per chi ama la cucina, ma anche la cultura, l’arte, lo stile giapponesi.
- Un classico sulla cucina nipponica.
- Le meraviglie di una tavola tra le più raffinate al mondo.
- Una cucina che piace al palato ma anche agli occhi, ed è anche una delle più sane ed equilibrate.
- Tutto quello che si deve sapere per cucinare e presentare, dagli ingredienti base ai menu più sbalorditivi

Ormai in tutta Europa, o almeno nelle grandi città, i ristoranti giapponesi spopolano, ma non sono molti gli occidentali che sono in grado di riprodurre nelle Loro case i piatti della grande e antica tradizione gastronomica. Questo libro, già uscito in Italia ma qui riproposto in una nuova versione aggiornata, è molto più di un manuale di cucina: è un vero e proprio affresco della cultura giapponese, a tavola e non solo. Immagini, storie, sapori, leggende, abitudini: un viaggio magico in un universo culinario che crediamo di conoscere, ma che ha invece tanto da raccontarci, con la sua raffinatezza, con la sua straordinaria capacità di coniugare estetica e gusto, tradizione e innovazione, frugalità e eleganza.

"Devo a mia madre se al definitivo ritorno a Milano, dopo sei anni di Giappone, portammo con noi piatti e piattini, ciotole e ciotoline, libri di cucina in giapponese e tutte le ricette di cui lei aveva diligentemente preso nota. In Italia ci scoprimmo emigranti al contrario. Anche noi avevamo finito con il soccombere all'atmosfera di quel paese, che ci mancava terribilmente. Ciò che avevamo mangiato in quegli splendidi anni aveva cambiato il nostro palato: spesso avevamo fame di Giappone, ma non solo, il nostro organismo aveva bisogno di quella cucina, così leggera e priva di grassi."

Nella vita di un monastero zen, accanto alle pratiche spirituali, viene dedicata un’attenzione tutta particolare a necessità quotidiane più terrene, come la preparazione del cibo. Fuori del Giappone quasi nulla si sa della cucina zen, spesso confusa con la macrobiotica o genericamente con la cucina tradizionale giapponese. L’autrice rivela così in questo libro un mondo sconosciuto e affascinante con i suoi precetti religiosi e le sue regole minuziose che fanno assumere un profondo significato religioso e filosofico a ogni scelta alimentare, a ogni gesto nella preparazione e nella assunzione del cibo. Il libro offre un panorama dell’origine storico-culturale di una concezione dell’alimentazione che, nata col buddhismo, passa dall’India alla Cina e da qui in Giappone, dove la scuola della meditazione la porterà alla perfezione attuale. Un proverbio giapponese dice: "Se non l’assaggiate, non ne conoscerete mai il sapore". Si è ritenuto perciò opportuno inserire nel libro numerose ricette, perché, dopo la teoria, il lettore possa accostarsi alla pratica di un’arte culinaria poco conosciuta, ma essenziale, raffinata e insieme gustosa e – ciò che è più importante – assolutamente sana.